都说选址基本决定了一家餐饮店的生死。作为一家火锅店，首先考虑的就是开店地址，然后才是火锅底料，那么究竟要如何选址呢？下面是我的一些思考：餐厅选址的最终目的：筛选顾客、方便顾客当我们在讨论选址的时候，我们究竟在讨论什么。人流量有多少？开间有多大？价格有多少？免租期有多长？这些都是操作层面应该思考的问题。但本质问题，我认为应该思考的是，我们选址的目的是，想通过这个址来更方便地寻找到我们的顾客。反过来讲，是想让我们的顾客通过选的这个址更方便地找到我们。选什么样的址，就意味着我们要用什么样的方式去和顾客作做什么样的沟通。
这个沟通的方式至少是如下两种：1、筛选我们的顾客当我们把店开在这里的时候，它天生就是过滤器，它会把不喜欢你的顾客过滤掉。继而留下深度接触我们的顾客，继而沉淀出深度顾客、重度顾客、“死粉”等2、方便我们的顾客方便顾客的意思是，我通过把店开在这里，让顾客获得到店(接触品牌)的最短路径，提升他的效率。这种情况的前提是，顾客对你的品牌本身存在着需求，不是偶然进入的。而是可能更方便。这里的方便可以理解为：路途更短、停车更方便、耗费时间更短等。所以，确定一个选址的时候，必须回答的原点问题是，你在这里开店的目的究竟是为了筛选顾客，还是为了方便顾客。如果是筛选顾客，那么你就得选择那些可能和你的潜在顾客重叠度高的区域去。如果是方便顾客，那么你就得选择那些顾客已经存在的区域去。上面这两句话看上去选择的区域都在强调顾客本身的存在，但后续的工作是不一样的。潜在顾客重叠度高的地区，你除了选址之外，要做的工作是，吸引大家进店体验。真实顾客已经存在的地区，当你选定址之后，你只需要轻轻地告诉他，你来了，大家更方便了，即可。那么，兼顾两者的店址是否存在呢？当然存在。这个后续工作要做的是，维护老顾客，吸纳新顾客。
餐厅选址到底是“露”还是“藏”？大牌有两种极端：一是张扬个性，二是低调奢华。餐厅选址也有两种，一种是强调品牌的强露出，二是把品牌藏起来。如果不考虑品牌调性等问题，我的一般逻辑是：1、如果你是在一个封闭的环境中，那么你需要做的是，比别人的露出更多，人们会因为你的露出，更容易走进你。比如在商场中，你的品牌露出越多，你自然获客机会就越多大。2、如果你是一个非封闭环境中，露还是藏，都是可以玩的。理论上，露出越多获客机会越大。但反向的是，你的露出成本也越高。如果藏起来，是另外的思考——让顾客找过来。这里，我们需要训练的另外一个能力——制造让人寻找的能力。这个能力的具体表现为：一是制造让人寻找你的理由。二制造让人传播你的理由。换一句话说，你选的址是让顾客顺便进店，还是为你而来。即：偶发性消费，还是目的地消费。如果是偶发性消费，最好是露。如果是目的地消费，最好是藏。
