寒冬来临，火锅成为了人们的重点关注对象，许多人看中了这个商机，纷纷开起了火锅店。但由于没有经营火锅店的经验，还是会有问题源源不断的出现，最常见的问题就是，火锅的底料，泡沫过多还有汤汁发黑变浑浊，味道越吃越淡等等。我会对这些问题进行一些解答，简单的介绍一下做好火锅底料的几种方法：
第一，火锅汤底泡沫过多怎么办？
在底料沸腾时，在烫食的过程会泛起一层泡沫，造成这种情况的原因是因为锅底原料有大量的蛋白质，当底料加热至沸腾时，蛋白质会随着温度的升高而产生大量泡沫。还有一个原因是因为顾客在烫食物时，菜品包括泥鳅、黄鳝、鸭血等荤菜。其本身就富含大量蛋白质。再或者就是在最开始调制锅底时加入了冷水所导致的。
解决泡沫多的办法就是在出现气泡沫的现象时，关小火降低锅底的温度，让汤不过于沸腾。或者是利用干净的汤勺去打消掉泡沫。最直接的方法就是在锅底加入合适的酸或者钙镁锌之类，这样能让汤底清泡。
第二，汤底发黑怎么办？
讲道理，只要是质量上乘的火锅底料经过熬制之后，色泽是红亮的。如果出现发黑的情况，原因应该是，熬制底料的时候，豆瓣等放置过多的原因，或者是火力过大，炒制不够均匀等老油炼制不得当这些原因都能造成锅底糊锅的现象。想要解决这个问题，就要在底料的原材搭配上做到适度适量。根据汤底油的多少，火力的大小，辣椒的干湿程度等等来调制汤底。现如今为了保证锅底的质量上乘统一与稳定性，火锅店都选用一次性锅底来保障锅底的色泽。在调制的时候也有严格把控油与汤底的比例。
第三，火锅汤底变浑浊为什么？
做火锅的都知道，当汤底变浑浊之后火锅的味道就会差很多，而造成火锅汤底发浑是因为火力过大，使用的原料不干净或者是油的杂质过多等原因。解决这个问题的方法就是，在顾客煮食物的时候适度的调节锅底的火力，保持温度的稳定，并且火锅的原料一定要洗干净，油尽量要去除杂质并选择最优质的配料等等。
第四，火锅为什么越吃越淡？
在火锅店，顾客烫食火锅的时候，随着烫食的时间不断延长，汤底的水分就会逐渐减少，锅底包含的麻辣香味，鲜味，咸味都会逐渐的减少，这个时候如果向锅里添加无味的高汤，只会加快锅底变淡的速度使之变得更淡。
不足之处还请见谅！
