对于重庆火锅，很多人最初的概念就是火锅的味道是极好的，但是对于无渣火锅的发展历史却是不清楚，不明白的，如今的无渣火锅已经成为了这个时代的必备，已经成为了大众的首选，因此对于火锅的了解，就是对于重庆文化的了解。
对于重庆的火锅的起源是众说纷纭的，并没有合适的说法，有的人说是在20年代的时候街边的挑着担子的小贩将毛肚等切成了小块，将麻和辣给展现出来，给一些工人去享用，逐渐的这样的吃法被延续发展成为了如今的火锅。当然还有一个版本是源于重庆的船夫，因为在海上的气候是非常的潮湿的，所以很多人以毛肚、内脏为原材料，进行一锅炖，原始的火锅底料是花椒，是辣椒，后来火锅被广泛的流传开来，不过这只是传说。
随着重庆火锅发展的趋势越来越好，重庆火锅底料牌子也越来越多，依照了现在的口味区分，重庆的火锅底料是有鸳鸯火锅，有全辣，有鲜香，有药膳，有荔枝，每一种火锅都是有自己的特色的，在风格上的重庆火锅是有清炖，有水煮，有汤卤，火锅的底料不同，味道不同，带来的感觉也是不同的。而这就是在于重庆无渣火锅底料和有渣的火锅底料的区分了，7分油3分水的比例是要去分配清楚的，这在重庆老火锅品牌中是有最好的说明的，像是德庄这样的火锅底料就是区分的很清楚的。在无渣火锅底料食用的时候是有最好的配菜的，在重庆火锅的经典配菜上有鸭肠，有毛肚，有黄喉，有鸭血，对于重庆人来说，这是不能缺少的火锅配菜。
说到了无渣火锅，在火锅底料的制作上，熬制上是经过了原始材料的研磨，将细致的火锅底料给加入红油给予熬制，熬制出来的火锅料是经过了了沉淀之后冷却成块，这个时候就能够看到无渣的火锅底料在色泽上诱人，在质地上干净，这样的火锅底料在后续的食用中就达到了无渣的效果，当然这样的效果也是传统的重庆火锅底料具备的。
每一种重庆火锅底料都是有自己的特色的，在熬制的时候，在出锅之后都能够有很好口味风格，对于重庆火锅底料来说，流传的不止是火锅底料，还有就是源源不断的重庆饮食文化的体现，是对于火锅底料的传承，也是对于百年火锅的一种文化体现。在不同的环境中，能够使用不同的火锅底料，这样的火锅底料是最具有特色的，也是火锅底料里面的精华，每一种的火锅底料都应该有自己的特色，都应该有属于火锅的味道，重庆的火锅的味道就是这样的一个味道，在火锅味道中，体验到的是欢聚一堂的心理体验，感受到的是更浓郁的，更深厚的火锅底料的味道，给予味觉上最好的体现，给予视觉上一场盛宴，这就是重庆，这就是火锅！
