火锅市场和消费者的口味多样化，四川火锅拥有多种口味，包括菌汤火锅底料、番茄火锅底料、药膳火锅底料、麻辣烫火锅底料等，和以前单一的清油火锅口味不同，根据底料需求的不同价格也会有变化，比较受欢迎的还是麻辣火锅。

麻辣火锅主要有两种大的类型，一是牛油老火锅，二是清油火锅。那么想要开火锅店，在批发底料时选择牛油好，还是清油好呢？他们各自有什么特点呢？

牛油火锅底料特点：

麻辣鲜香，味道比较浓，香气十分重，给人的冲击力和口感都比较明显。是目前麻辣火锅中的主流，这种适应范围也是最广的。当然也有一些不太完美的点，比如相对清油，牛油会显得较腻，但也会因人而异，少部分人会觉得有腻的感觉，毕竟火锅本来就是油比较重的吃法，另外牛油老火锅冷却比较快，冷却后是块状，会给人不好的印象。

清油火锅火锅底料特点：

香而不腻，味道适中。清油火锅给人的口感不会那么浓厚，相对牛油火锅，清油应用范围要略小一些，不过有些地区的食客只吃清油火锅，不喜欢牛油火锅，还有些地区因为习俗原因，禁食牛油。清油火锅有他独特的优势，首先味道上就是鲜香，口感不油腻，而且不会像牛油火锅那样冷却成一块块的，另外如果冬天吃比较实用。

牛油火锅底料和清油火锅底料选择哪种类型更好？一般参考三个因素会比较客观：先看本地习俗，是否禁食牛油；再看自己当地食客的口味，是否喜食油腻；最后看自己当地是否属于低温环境，因为低温牛油容易冷却。